Gastro Bodrum 2025

KATEGORİ VE KURALLAR

Son başvuru tarihi 1 Mayıs 2025'dir. Ancak sınırlı sayıda kontenjan bulunduğundan yarışma başvuruları kategorilere göre dolduğunda başvuruya kapatılacaktır.

ARTİZAN EKMEK – ...

- En fazla 2'şer adet olmak şartıyla farklı ekmek çeşidi ile katılım sağlanabilir. Ya da 1 Adet ekmek çeşidi ile katılım sağlayabilir.

- Ekmeklerin yapımında ekşi maya mı? Yoksa endüstriyel maya mı kullanıldı bilgisi mutlaka belirtilmelidir.

- Jürinin tadım yapabilmesi için ekmek bıçağı ve ekmek kesim tahtası olmalıdır.

- Ekşi maya için şartlar;

a) Kullanılan ekşi mayanın tarihçesi, olgunlaşma süresi ve besleme oranı, kısaca 3 cümle ile anlatmalı
b) Ekşi mayanın hidrasyon, un miktarı ve su oranı belirtilmelidir.
c) Ekşi maya ekmek hamurunda kullanılan;
Eksi maya oranı gram olarak,
Un ve cinsi gram olarak,
Tuz çeşidi gram olarak,
Su oranı ml olarak belirtilmelidir.
- Yaş maya, instant maya ve aktif kuru maya (endüstriyel maya) için şartlar;

a) Kullanılan mayanın cinsi ve maya için ne hazırlık yapıldıysa belirtilmelidir.
b) Hazır maya ekmekte kullanılan;
Maya cinsi ve oranı gram olarak,
Un ve cinsi gram olarak,
Tuz çeşidi gram olarak,
Su oranı ml olarak belirtilmelidir.
c) Hamura yağ konulduysa cinsi gram ya da ml olarak belirtilmelidir.
d) Hamura tahıl cinsinden konulan ürünler ve gramları belirtilmelidir.
e) Şeker, bal konulduysa cinsi gram ya da ml olarak belirtilmelidir.
- Hamur elle ya da makine ile mi yoğuruldu, mutlaka belirtilmelidir.
- Hamura tahıl cinsinden konulan ürünler ve gramları belirtilmelidir.
- Hamura, kaç tur, süre ve hangi katlama tekniği uygulandığı açıkça belirtilmelidir.
- Sepet mayalama süresini dolapta (+4c) ortamda mı geçirdiği belirtilmelidir.
- Kaç derece, pişirme yöntemi ve kaç dakikada pişirildiği belirtilmelidir.
Genel değerlendirmeler;
Genel Görüntü (Estetik),
Kabuk Yapısı,
İç Gözenek Yapısı,
Lezzet
Taban büyüklüğü maximum 50*50cm, ekmek büyüklüğü ise maximum 45*45cm ebadında olmalıdır.